อาหารมังสวิรัติต่างจากอาหารปกติอย่างไร

อาหารมีหลากหลายรสชาติและหลากหลายสไตล์ให้เราได้เลือกรับประทานตามความชอบ ซึ่งในปัจจุบันมีอาหารทางเลือกสุขภาพและประเภทของการกินอาหารมากมายหลายแบบเลยก็ว่าได้ครับ และหนึ่งประเภทอาหารที่สำคัญนั้นก็คือ “อาหารมังสวิรัติ” ครับ เราจะไปค้นหาความรู้กันครับ

ว่ากันด้วยเรื่องของ “อาหารมังสวิรัติ”

อาหารมังสวิรัติ (Vegetarian) คือ การทานอาหารที่ไม่มีเนื้อสัตว์เป็นส่วนประกอบและเน้นสารอาหารจากพืช ใบบางรายอาจมีการทานเนื้อสัตว์เล็ก นม หรือไข่ร่วมด้วย ตามความสะดวกและเหตุผลในการดำรงชีวิตของแต่ละบุคคล โดยสามารถแบ่งออกเป็นประเภทๆ ได้ทั้งหมด 7 ประเภท ดังนี้

·มังสวิรัตินมและไข่ เป็นกลุ่มที่ใหญ่ที่สุด คือ สามารถทานทั้งนมและไข่ได้ แต่งดเนื้อสัตว์ทุกประเภท

·มังสวิรัตินม จะสามารถทานผลิตภัณฑ์ที่ทำจากนมได้ เช่น นม ชีส โยเกิร์ต เนย แต่งดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากไข่ทุกประเภท

·มังสวิรัติไข่ สามารถทานไข่ได้ แต่งดเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากนมทุกประเภท

·มังสวิรัติปลา สามารถทานปลาและหอยได้ ในบางรายอาจทานนมหรือไข่เสริมด้วยก็ได้ แต่ไม่ทานเนื้อสัตว์อื่นๆ เช่น เนื้อหมู เนื้อไก่ เนื้อวัว

·กึ่งมังสวิรัติ สามารถทานปลา ไก่ ไข่ และผลิตภัณฑ์จากนมทุกประเภท แต่งดเนื้อสัตว์ใหญ่หรือเนื้อแดง เช่น เนื้อหมู เนื้อวัว

·วีแกน จะเป็นประเภทการกินที่เคร่งมากที่สุด ไม่เพียงแค่รับประทานอาหารจากพืชเท่านั้น แต่ยังงดใช้เครื่องอุปโภคที่ทำมาจากสัตว์ และไม่สนับสนุนกิจกรรมที่เบียดเบียนสัตว์ทุกประเภท สามารถอ่านรายละเอียดเพิ่มเติมได้ในหัวข้อ ควรเริ่มทานวีแกนอย่างไร? ในหัวข้อต่อไป

·มังสวิรัติแบบยืดหยุ่น  กลุ่มนี้เป็นคนที่ทานมังสวิรัติอาทิตย์ละ 2-3 ครั้ง เหมาะสำหรับผู้ที่อยากเริ่มทาน แต่ไม่สามารถเลิกทานอาหารแบบปกติได้ และไม่อยากเครียดในการทานมังฯ หากจะพูดให้เห็นภาพชัดเจน คือ กลุ่มนี้ยังทานเนื้อสัตว์เล็กอยู่ เพียงแค่ทานในปริมาณที่น้อยลง ร่วมกับการลดปริมาณน้ำตาลในมื้ออาหาร

ข้อดีของการกินมังสวิรัติ

·การกินมังสวิรัติจะทำให้ร่างกายได้รับไฟเบอร์ที่ได้จากผัก และผลไม้สูง ซึ่งมีประโยชน์เป็นอย่างมากต่อระบบขับถ่ายของร่างกาย

·การทานมังสวิรัติจะทำให้ร่างกายได้รับไขมันอิ่มตัวน้อย เพราะไม่กินเนื้อสัตวำนั้นเองครับ

·การกินมังสวิรัติจะทำให้ร่างกายได้รับสาร phytochemical จากผักและผลไม้มาก

·การกินมังสวิรัติจะช่วยลดปริมาณไขมันที่กิน จึงมีผลช่วยให้ปริมาณแคลอรี่ที่รับเข้าไปน้อยลง

·การกินมังสวิรัติช่วยลดความดัน เพราะกินผักกับผลไม้เยอะ

·การกินมังสวิรัติช่วยลดการท้องผูก เพราะผักกับผลไม้ที่รับประทาน

·การกินมังสวิรัติลดความเสี่ยงต่อมะเร็ง และได้สารต้านอนุมูลอิสระจากอาหารที่รับประทาน

การเตรียมตัวนช่วงเริ่มกินมังสวิรัติ

สำหรับผู้ที่คุ้นเคยกับการรับประทานเนื้อสัตว์มาตลอด การเปลี่ยนมารับประทานอาหารมังสวิรัติทันทีอาจเป็นเรื่องยาก จึงควรเริ่มต้นอย่างค่อยเป็นค่อยไป ค่อยๆ ลดปริมาณเนื้อสัตว์ในแต่ละมื้อทีละน้อย และเปลี่ยนไปเน้นผักผลไม้ให้มากขึ้นนั้นเองครับ ทั้งนี้ทั้งนั้นก็ต้องอาศัยความอดทน อดกลั้นพร้อมกับเฝ้าติดตามการเปลี่ยนแปลงของร่างกายอย่างใกล้ชิดด้วยนะครับ

ปัญหาของคนที่รับประทานมังสวิรัติ

ส่วนใหญ่ปัญหาด้านสุขภาพที่จะเกิดจะมาจากการไม่รับประทานเนื้อสัตว์ ทำให้ร่างกายมีโอกาสเสี่ยงกับการขาดสารอาหารบางชนิดที่มาจากเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะธาตุเหล็ก วิตามินบี 12 ที่มีเฉพาะเนื้อสัตว์ หากขาดไปจะทำให้เป็นโลหิตจาง มีอาการโลหิตจางซีด เหนื่อยง่าย อาการขาดธาตุเหล็ก อีกหนึ่งสิ่งที่จะเกิดขึ้นได้ คือ ขาดกรดอะมิโนแอสิด ที่จำเป็นที่พบเฉพาะในสัตว์เป็นส่วนใหญ่ เนื่องจากในพืชจะมีกรดอะมิโนแอซิดที่จำเป็นไม่ครบ

และนี้ก็คือข้อมูลที่จะให้คำตอบท่านผู้อ่านว่า “อาหารมังสวิรัติต่างจากอาหารปกติอย่างไร” ที่เราได้หามาฝากกันครับ หวังวว่าจะชอบและเป็นประโยชน์กันนะครับ